Réactif de Bentonite - HI83749-20

La prévention du brouillard ou du dépôt de protéines dans les vins en bouteille est une préoccupation universelle, et souvent un vin doit être stabilisé avant la mise en bouteille. Le collage, ou clarification, est le processus d'élimination des substances qui contribuent à la brume en les liant par adsorption. L'argile bentonite est un agent de collage couramment utilisé dans le vin; il est chargé négativement et incorporé au vin sous forme de bouillie ou de poudre fine mélangée à de l'eau. L'argile chargée négativement se lie aux molécules de protéines chargées positivement, et cette neutralisation permet aux particules de se déposer, transformant la boisson en une couleur et une clarté souhaitées. Ce processus rend également le vin plus stable, ce qui signifie que le goût, l’arôme et l’aspect caractéristiques du vin ne changeront pas de manière appréciable pendant le stockage. Cependant, il est important pour un vigneron de savoir exactement combien de bentonite ajouter - s'il est ajouté en excès, il peut en fait dépouiller les couleurs et les saveurs caractéristiques.

En utilisant le HI83749 pour les mesures de turbidité, les vignerons peuvent calculer la turbidité initiale, avant l'ajout de la solution HI83749-20 Bentocheck. Une fois la solution préfabriquée ajoutée à l'échantillon de vin, une deuxième mesure de turbidité est effectuée. Si la deuxième lecture de turbidité est inférieure à la lecture de turbidité initiale plus 2, le vin peut être considéré comme stable. Sinon, les vignerons peuvent effectuer une procédure pour déterminer la quantité adéquate de bentonite à ajouter pour stabiliser leur vin et vérifier avec le HI83749.