Photomètre pour le sucre réduit dans le vin - HI83746-02

Le photomètre HI83746 sert à la détermination des sucres réducteurs du vin. Les photomètres de Hanna disposent d'un système optique avancé; la combinaison d'une lampe spéciale au tungstène, d'un filtre d'interférence à bande étroite et d'un photodétecteur au silicium garantit des lectures photométriques précises à chaque fois. Le système exclusif de verrouillage de la cuvette garantit que la cuvette est insérée dans la cellule de mesure dans la même position à chaque fois pour maintenir une longueur de trajet constante.

Caractéristiques en bref

Minuterie intégrée - Affichage du temps restant avant qu'une mesure ne soit prise. S'assure que toutes les lectures sont effectuées aux intervalles de réaction appropriés pour le test en cours.

Touche zéro - Une simple pression sur la touche zéro sur la face du compteur tiendra compte de la couleur et des imperfections de l'échantillon de vin avant l'ajout du réactif.

Arrêt automatique - Arrêt automatique après 15 minutes de non-utilisation lorsque le compteur est en mode mesure. Empêche le gaspillage de piles si le lecteur est accidentellement laissé allumé.

Indicateur d'état de la batterie - Indique la durée de vie restante de la batterie.

Messages d'erreur - Messages sur l'écran alertant en cas de problèmes, notamment l'absence de lumière, l'échantillon inversé et hors de portée.

Unités de mesure - L'unité de mesure appropriée est affichée avec la lecture.

Le sucre est un élément essentiel de la production de vin. Lors de la fermentation alcoolique, la levure consomme les sucres présents dans le jus de raisin, ou le moût, et les convertit en alcool éthylique et en dioxyde de carbone. Dans le cas de certains styles de vin tels que les vins semi-doux ou de dessert, une partie du sucre est autorisée à rester après la fermentation. Ce sucre résiduel peut servir à donner un caractère plus sucré au mélange final ou jouer un rôle dans la stabilité microbienne.

Les principaux sucres fermentescibles trouvés dans les raisins sont le glucose et le fructose. Ces deux sucres simples sont également appelés sucres réducteurs car ils contiennent des groupements fonctionnels susceptibles de s'oxyder sous certaines conditions. Après réaction avec un excès de tartrate cuivrique alcalin (réactifs de Fehling), la teneur en sucres réducteurs peut être déterminée par colorimétrie. La méthode de Fehling n'est pas une détermination exacte mais un indice de la concentration en sucres réducteurs, car la réaction dépend de la quantité et du type de sucres réducteurs présents. Lorsque la teneur en sucre réducteur est connue au début de la fermentation, le degré d'alcool potentiel peut être estimé en multipliant la concentration en sucre (en g / L) par 0,06.

Le HI83746 utilise la méthode de Fehling pour déterminer la concentration de sucres réducteurs inférieure à 50,00 g / L (ppt). Lorsque les solutions A de Fehling et B de Fehling réagissent avec un échantillon contenant des sucres réducteurs, l’échantillon subit un changement de couleur; plus la concentration est élevée, plus la couleur est profonde. Le changement de couleur associé est ensuite analysé par colorimétrie selon la loi de Beer-Lambert. Ce principe stipule que la lumière est absorbée par une couleur complémentaire et que le rayonnement émis dépend de la concentration. Pour la détermination des sucres réducteurs, un filtre d'interférence à bande étroite à 610 nm (orange) permet de détecter uniquement la lumière orange par le photodétecteur au silicium et omet toute autre lumière visible émise par la lampe au tungstène. Au fur et à mesure que le changement de couleur de l'échantillon réagi augmente, l'absorbance de la longueur d'onde spécifique de la lumière augmente également, tandis que la transmittance diminue.